唐揚げは、そのおいしさで日本中の人々に愛され、専門店が至る所に登場するほどの人気を博しています。
わが家でも、子供たちの強い要望で、毎週少なくとも一度はこの料理を作ることになります。
今では「家の唐揚げが一番」と称賛されるようになりましたが、このレベルに達するまでには、生焼けの問題を幾度となく克服してきました。
現在では、肉の中心までしっかりと火を通し、外側をパリッと揚げ上げることができます。
この記事では、私が習得した知識をもとに、次のような情報をお伝えします。
・ 生焼けの唐揚げを見分ける方法
・ 生焼けになった唐揚げをどう直すか
・ 間違って生焼けの唐揚げを食べてしまった場合の対処法
これらの情報は、唐揚げを作る際に時々失敗する人たちに役立つでしょう。
Contents
唐揚げの生焼けの見分ける方法は
唐揚げが生焼けであることに気付くのは、食べ始めてからがほとんどです。
しかし、その時点ではすでに遅いため、揚げた直後に品質をチェックすることが大切です。
生焼けを判断するためのキーポイントは以下のとおりです。
・ 切断面の色
・ 肉汁の色
・ 食感
これらのポイントについて、一つずつ見ていきましょう。
切断面の色で生焼けを判断する
唐揚げが適切に調理されているかを迅速かつ確実に判断する方法は、中の色を見ることです。
その方法は以下の通りです。
1. 揚げられている中で一番大きな鶏肉を選び、取り出します。
2. それをまな板の上に置き、ナイフで半分に切ります。
3. 切断面の色をチェックします。
切断面が赤みがかっているかピンク色であれば、まだ生焼けである可能性が高いので、再びフライパンに戻す必要があります。
切断面が白くなっていれば、しっかりと火が通っていると判断できます。
大きなピースが適切に揚がっていれば、残りの小さなピースも同じく揚がっていると考えられます。
この方法で、全ての鶏肉を安心して取り出せます。
肉から滲み出る汁の色で見極める唐揚げの焼き加減
唐揚げをわざわざ切り分けるのに抵抗がある場合、滲み出る肉汁の色をチェックしてみてください。
これにより、中の焼き加減を簡単に判断できます。
具体的な手順は以下の通りです。
1. 揚げ中の鶏肉の中から、比較的大きなものを選んで取り出します。
2. その鶏肉をまな板に置き、軽く包丁で押し付けるか、竹串や菜箸で突き刺してみます。
3. 肉から滲み出る汁の色を確認します。
もし肉汁が赤っぽいか濁っているなら、まだ中は生焼けの状態にあるということです。
一方で、肉汁がクリアならば、鶏肉は中までしっかり火が通っていると言えます。
触感で確認する唐揚げの焼き具合
生の鶏肉は特有の柔らかさがありますが、これは唐揚げの衣をつけた状態でも同様です。
生の状態では、肉は非常に柔らかく、手触りは弾力があります。
しかし、適切に加熱された鶏肉は触感が変わり、硬くなります。
そのため、もし一口かじってみて「普段の唐揚げよりも柔らかい」や「しなやか」と感じたら、それは中がまだ生である可能性が高いです。
そんな時は、直ちに食べるのをやめて、鶏肉の断面をよく確認しましょう。
先に述べたように、中の色が白くなっていなければ、まだ火が十分に通っていないということです。
唐揚げが生焼けになった場合の再加熱テクニック
唐揚げがうっかり生焼けになってしまっても、適切に後から加熱することで美味しく安全に食べることが可能です。
再加熱にはいくつかの方法があります：
・ 電子レンジでの加熱
・ 電子レンジで温めた後、トースターで仕上げる
・ 再度、フライパンで揚げる
どの方法を選ぶかは、早さを優先するか、それとも味わいを重視するかによります。
自分の好みに合わせて選んでください。
迅速に解決したいなら電子レンジを活用して
もっとも手軽かつ迅速に唐揚げを加熱する方法は、電子レンジの利用です。
電子レンジは食品に含まれる水分を振動させ、その摩擦熱で食品を内側から温めます。
この方式なら、外側を焦がすことなく、均一に加熱することが可能です。
通常、20秒から1分程度で中の赤みもなくなり、しっかり加熱されます。
実践的な手
順はこちらです：
1. 唐揚げをキッチンペーパーを敷いた皿に並べます。
2. 最初は20秒程度、電子レンジで加熱します。
3. 中心がまだ赤い場合は、20秒ごとに加熱時間を追加します。
加熱時間を少しずつ調整しながら、中心部が白くなるまで続けましょう。
電子レンジの性能差も考慮しながら、短時間で進めることで過加熱を避けることができます。
ただし、長時間加熱し過ぎると、唐揚げが硬くなり、美味しさが損なわれるので注意してください。
電子レンジでの加熱が唐揚げに適さない理由
電子レンジは日常的にさまざまな食品を温める際に便利ですが、唐揚げのような揚げ物には最適な方法ではありません。
この理由は、電子レンジによる加熱で鶏肉から水分が放出され、結果的に唐揚げの衣が湿りがちになるからです。
唐揚げの魅力の一つはそのカリカリとした食感にありますが、電子レンジを使用するとその重要な特徴を損なってしまいます。
電子レンジとトースターを使ったサクサク感の復活法
電子レンジで内部までしっかり加熱できるものの、唐揚げの味や食感には満足できないことが多いです。
そこで、生焼けになった唐揚げを美味しく仕上げるために私が取り入れているのが、電子レンジでの加熱後にトースターで焼き直す方法です。
実践方法は以下のようになります。
1. 電子レンジで唐揚げをあたためます。
2. トースターのトレイにアルミホイルを敷きます。
3. アルミホイルの上に唐揚げを置き、重ならないようにします。
4. 約3分間トースターで加熱します。
トースターの熱で唐揚げの余分な水分が飛び、衣を再びカリカリにすることができます。
また、加熱後にアルミホイルに残った油で余計な脂肪分を取り除くことができるため、カロリー削減にもつながります。
電子レンジだけではなく、トースターを併用することで、味にも大きな差が出ます。
究極の美味しさを目指すなら再揚げがおすすめ
電子レンジとトースターの併用も良い方法ですが、やはり揚げたての味を超えることは難しいです。
最も美味しい唐揚げを求めるなら、再揚げするのが一番の選択肢です。
適切な油温160℃で唐揚げを数分間揚げ直すことにより、外はカリッと中はジューシーな理想の唐揚げを実現できます。
ただし、一度切り開いた唐揚げは再揚げにより油を多く吸収し、カロリーが増加します。
健康や体重管理が気になる方は、この方法を控えたほうがよいでしょう。
生焼けの唐揚げの健康リスク：食中毒に注意
鶏肉は完全に加熱されていない場合、食中毒を引き起こすリスクがあります。
このため、生肉や加熱が不十分な鶏肉は避けるべきです。
特に、鶏肉には「カンピロバクター」という細菌が存在することが多く、これが食中毒の主な原因となることが知られています。
市販されている鶏肉にもこの細菌が付着している可能性が高いため、唐揚げが中途半端に生焼けの状態であれば食べることは推奨されません。
生焼け唐揚げを食べた後の症状とその対応策
カンピロバクターによる食中毒に感染すると、下痢や腹痛、発熱、全身のだるさ、頭痛、めまいなどの症状が出ることがあります。
これらの症状は、生焼けの鶏肉を食べた後、1日から7日で発症することが多いです。
生焼けの唐揚げを食べてしまったらどうする？
生焼けの唐揚げを口にしたと気づいたら、すぐに口の中のものを吐き出し、口を水でしっかりとすすぎましょう。
飲み込まなければ、大きな問題にはならないと考えられますが、免疫力が低い小さな子どもや高齢者は、少量でも体に入ればリスクが高まります。
健康な成人でも、摂取後に体調の変化に注意し、上述の症状が出た場合は、早めに医師の診断を受けることが大切です。
生焼けを避ける唐揚げの正しい作り方
生焼けの唐揚げを避けるためには、正しい揚げ方があります。
適切な方法を学べば、失敗はほぼなくなります。
ここでは、美味しい唐揚げを作るための準備と揚げ方のコツを、「下準備」と「揚げ方」の二つに分けて説明します。
鶏肉の下準備のポイント
給食で人気のあった竜田揚げのような大きな唐揚げを作ろうとしても、肝心なのは生焼けを避けることです。
生焼けを防ぐためには、鶏肉を適切に切ることが重要です。
具体的には、鶏肉を平たく、薄く切ることがポイントです。
このようにして、肉を薄くすることで、短時間で均一に火を通すことができます。
大きく丸い形状よりも、薄切りの方が加熱しやすく、生焼けを防ぐことが可能です。
絶品唐揚げの揚げ方のコツ
絶品の唐揚げを作るためには、いくつか押さえておくべき重要なポイントがあります。
特に、低温でじっくりと揚げることが、生焼けを防ぐ上で非常に重要です。
ここでは、美味しい唐揚げを揚げるために覚えておきたい2つの大切なポイントをお伝えします。
鶏肉がくっつかないようにする
揚げる際、特に注意したいのが鶏肉同士が密着してしまうことです。
小さめのフライパンを使用する場合、鶏肉が密集してしまい、大きなかたまりになることがあります。
これでは熱が均一に伝わらず、望ましくない生焼けを引き起こす原因に。
揚げ始めは、箸で鶏肉同士をやんわりと分けてあげることが重要です。
衣が固まれば鶏肉は自然と分離するため、その後は頻繁に触る必要は少なくなります。
二度揚げで完璧に火を通す
唐揚げの味を一層引き立てるには、二度揚げが効果的です。
このテクニックの狙いは、外側のみならず内部までしっかり火を通すことにあります。
一回目の揚げで外側をカリッとさせた後、一旦取り出して内部を余熱でじっくり加熱します。
こうすることで、外側を焦がすことなく内部まで温かくなります。
最後に、再び高温で短時間揚げることで、外はサクッと中はふっくらジューシーな唐揚げが仕上がります。
唐揚げ揚げ方ステップ
上記で紹介したポイントを実践するための揚げ方は以下の通りです。
1. 最初に油温を160℃に設定します。
2. 皮を伸ばした鶏肉を油に入れ、3～4分間揚げます。
3. 一回目の揚げ終わりに鶏肉を一旦外し、4～5分間休ませます。
4. 鶏肉を休ませた後、油温を190℃に上げて、再び1～2分間揚げます。
これらの手順を守ることで、生焼けの心配がなく、常に美味しい唐揚げを楽しむことができます。
生焼けした唐揚げのリメイクレシピ
家庭で唐揚げを作る際、時には焼き加減が中途半端になってしまうことがあります。
しかし、そんな時でも無駄にする必要はありません。
アレンジレシピを使えば、余分に火を入れつつ、美味しく食べ切ることができます。
唐揚げを活用した親子丼
いつもの親子丼を、唐揚げで新しい味わいに変えてみましょう。
タレと卵で煮る過程で唐揚げもしっかりと火が通ります。
唐揚げ特有の衣から出る油分が味のアクセントになり、濃厚な親子丼に仕上がります。
これなら子供たちも喜んで食べてくれるはずです。
唐揚げの甘酢あんかけ
甘酢あんかけに唐揚げを加えることで、ボリューム満点の一品に。
もともと鶏の素揚げを使ったレシピがありますが、唐揚げを使用しても全く問題ありません。
生焼けの唐揚げを使う場合は、甘酢と一緒にしっかり煮込むことで中まで火を通しましょう。
唐揚げのケチャップ炒め
にんじん、たまねぎ、ピーマン、しいたけなど、さまざまな野菜をたっぷり使ったケチャップ炒めに、唐揚げを加えてみましょう。
唐揚げを半分にカットして加えると、中まで早く火が通り、味もしっかり染み込みます。
このレシピで、ちょっとした酢豚風の味わいを楽しめます。
唐揚げの生焼けの見分け方と使い道まとめ
生焼けの唐揚げを上手に再利用する方法について紹介しました。
まとめておくポイントは以下の通りです。
・ 唐揚げが生焼けかどうかは、断面の色や肉汁、食感で判断できます。
・ 最も手軽に火を通す方法は、電子レンジを利用することです。
・ 電子レンジ加熱後にトースターで焼くと、より美味しくなります。
・ 最も美味しい方法は、やはり唐揚げを再揚げすることです。
・ 生の鶏肉にはカンピロバクターのリスクがあるため注意が必要です。
・ 唐揚げを生焼けにしないためには、鶏肉を薄く平たく切ることがポイントです。
・ 手間はかかりますが、二度揚げをすることで生焼けリスクを下げられます。
唐揚げは冷めても美味しいおかずの一つです。
上手にリメイクして、家族みんなで美味しく楽しんでください。